👩🍳 Préparation
Étape 1 : Préparer la croûte
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Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Beurrer un moule à charnière de 23 cm.
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Mélanger les biscuits émiettés avec le sucre et la cannelle.
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Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse.
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Presser le mélange au fond du moule.
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Enfourner 10 minutes, puis laisser refroidir.
Étape 2 : Préparer la garniture
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Battre le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
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Ajouter progressivement le sucre et bien incorporer.
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Incorporer la vanille puis les œufs, un par un, en mélangeant doucement.
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Ajouter la crème fraîche et la crème liquide, mélanger sans excès pour éviter les fissures.
Étape 3 : Monter le cheesecake
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Verser la moitié de la garniture sur la croûte refroidie.
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Ajouter la moitié de la sauce caramel et réaliser des marbrures avec un couteau.
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Verser le reste de la garniture, lisser, puis décorer avec le reste de caramel en formant des spirales.
Étape 4 : Cuisson au bain-marie
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Placer le moule dans un plat plus grand et remplir ce dernier d’eau chaude à mi-hauteur.
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Cuire 55 à 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et les bords légèrement dorés.
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Éteindre le four et laisser le cheesecake à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure.
Étape 5 : Refroidissement et service
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Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 h (idéalement une nuit).
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Avant de servir, napper d’un filet de caramel.
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Pour des parts nettes, utiliser un couteau bien aiguisé en l’essuyant entre chaque coupe.
