S’il y a un plat qui peut transformer un simple barbecue dans le jardin en un festin inoubliable, c’est bien les fèves au lard chargées de Géorgie. Ce ne sont pas des haricots en conserve ordinaires avec un soupçon de sauce – oh non. C’est la méthode du Sud : des haricots cuits lentement jusqu’à ce qu’ils soient épais et riches, chargés de bacon fumé, de saucisses salées, de sauce barbecue piquante et juste assez de douceur pour vous faire revenir pour « juste une bouchée de plus ».
Ce plat n’est pas seulement de la nourriture, c’est du réconfort dans une cocotte. C’est le genre de recette qui fait errer les voisins quand ils la sentent, le genre qui est transmis lors des réunions de famille et le genre que l’on vous suppliera d’apporter à chaque repas-partage.
Pourquoi les fèves au lard chargées de Géorgie sont inoubliables
Ce qui distingue ce plat, c’est l’équilibre des saveurs et des textures :
- Sucré à partir de cassonade et de mélasse
- Fumé à partir de bacon et de saucisse
- Piquant de sauce barbecue
- Profondeur savoureuse d’oignons, d’ail et de cuisson lente
C’est assez copieux pour être un plat principal, mais il fonctionne aussi comme l’accompagnement ultime – celui qui disparaît toujours en premier.
Ce Don’t vous aurez besoin
Ingrédients de base :
- 4 boîtes (15 oz chacune) de porc et de haricots, légèrement égouttés
- 1/2 lb de bacon, haché
- 1/2 lb de saucisse fumée ou de kielbasa, tranchée
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 3 gousses d’ail, émincées
Boosters de saveur :
- 1 tasse de sauce barbecue (le style fumé fonctionne mieux)
- 1/2 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de mélasse (ou de miel)
- 2 c. à soupe de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
Comment faire des fèves au lard chargées de Géorgie – étape par étape
- Cuire le bacon et les saucisses – Dans une poêle, cuire le bacon haché jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer et réserver, puis faire dorer le saucisson dans la même poêle. Égoutter l’excès de graisse.
- Faire revenir les légumes – Dans la même poêle, ajouter l’oignon et l’ail coupés en dés, cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et dorés.
- Mélangez le tout – Dans un grand plat allant au four ou un faitout, mélangez les haricots, le bacon cuit, les saucisses, les oignons et l’ail. Incorporer la sauce barbecue, la cassonade, la mélasse, la moutarde, la sauce Worcestershire, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Cuisson douce et lente – Préchauffer le four à 325 °F (165 °C). Couvrir et cuire au four pendant 1 heure, puis découvrir et cuire encore 20 à 30 minutes jusqu’à épaississement.
- Servir chaud – Garnir de bacon supplémentaire si vous voulez le rendre irrésistible.
L’expérience de la première bouchée
La fourchette ramasse des haricots tendres enrobés d’une épaisse sauce sucrée fumée, avec de petits éclats de bacon salé et de saucisses salées à chaque bouchée. La sauce s’accroche aux haricots comme du velours, et la cuisson lente a concentré les saveurs dans le pur confort du Sud.
C’est le genre de plat qui vous réchauffe de l’intérieur et vous fait repenser à l’achat de fèves au lard en conserve.
Conseils pour une saveur de niveau supérieur
- Utilisez du bacon fumé au bois de pommier pour une fumée plus profonde.
- Ajoutez un soupçon de bourbon avant la cuisson pour une touche du Sud.
- Pour un peu de chaleur, incorporez un jalapeño coupé en dés ou une cuillère à café de poivre de Cayenne.
Pourquoi vous continuerez à les faire
Les fèves au lard chargées de Géorgie ne sont pas seulement une recette, c’est une tradition. Une fois que vous les aurez préparés, vous serez cette personne à chaque barbecue – celui que tout le monde espère apporter « ces fèves au lard ».
Sucré, fumé et chargé de saveurs, ce plat aura toujours sa place sur votre table – et dans votre cœur.
