Cuire le riz : Commencez par cuire 1 tasse de riz selon les instructions sur l’emballage. Une fois cuit, égrainer à l’aide d’une fourchette et laisser refroidir.
Préparez l’aubergine : Pendant la cuisson du riz, coupez l’aubergine en petits dés. Dans une grande poêle, chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajouter les aubergines coupées en dés, saler et poivrer et cuire. Couvrir la poêle et laisser cuire les aubergines à la vapeur et ramollir pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Sauté aromatique : Dans une petite poêle séparée, faites chauffer un peu d’huile. Ajouter l’oignon finement haché et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail émincé et cuire encore une minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
Mélanger les ingrédients : Dans un grand bol, mélanger le riz cuit refroidi, le mélange d’aubergines cuites, l’oignon et l’ail sautés et la pâte de tomate. Bien mélanger.
Former les galettes : Au mélange, ajoutez l’œuf, le parmesan râpé, la chapelure, le persil haché et une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que vous puissiez former des galettes. Si le mélange est trop humide, ajoutez une autre cuillère à soupe de chapelure.
Faites frire les galettes : Faites chauffer une quantité généreuse d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Prenez une cuillerée du mélange et façonnez-la en une galette d’environ 2 à 3 pouces (5 à 7 cm) de diamètre. Placez délicatement les galettes dans l’huile chaude.
Cuire à la perfection : Faites frire les galettes pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servir : Retirez les galettes de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte d’un essuie-tout pour absorber l’excès d’huile. Servir chaud.
