Préparez les légumes : Lavez et coupez les courgettes en juliennes en fines lamelles. Épluchez les carottes et coupez-les en julienne assortie. Retirez les graines des poivrons rouges et coupez-les en fines lamelles.
Assaisonnez le mélange : Dans un grand bol à mélanger, mélangez tous les légumes préparés avec l’ail émincé et le basilic haché. Saupoudrez de sel, de sucre, de graines de coriandre et de flocons de piment rouge.
Ajouter des liquides : Versez le vinaigre sur le mélange de légumes. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’elle soit chaude et versez-la sur les légumes.
Reposez le mélange : Mélangez bien le tout et laissez reposer 10 minutes. Cela permet aux légumes de libérer leurs jus naturels et d’absorber les saveurs.
Processus de mise en conserve
Remplissez les bocaux : Emballez bien le mélange de légumes dans des bocaux en verre stérilisés, en veillant à ce que le liquide recouvre complètement les légumes. Laissez environ 1 cm d’espace libre en haut.
Préparation pour le traitement : Nettoyez soigneusement les bords du bocal. Placez les nouveaux couvercles dans de l’eau bouillante pendant 2-3 minutes pour stériliser, puis fermez hermétiquement les bocaux.
Traitement au bain-marie : Placez les bocaux scellés dans une casserole profonde et remplissez-les d’eau chaude jusqu’à ce qu’elle atteigne le niveau du couvercle. Faire bouillir pendant 20 minutes pour assurer une bonne conservation.
Refroidir et tester : Retirez les bocaux et resserrez les couvercles s’ils se sont desserrés pendant le traitement. Retournez les bocaux, couvrez d’une serviette épaisse et laissez reposer toute la nuit.
Vérifiez les joints : Le lendemain, testez le joint sous vide en appuyant sur le centre de chaque couvercle. S’il ne bouge pas et qu’il est enfoncé, le pot est correctement scellé.
