1. Faire la pâte
1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel.
2. Frottez l’huile d’olive dans la farine jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la chapelure grossière.
3. Ajouter de l’eau glacée, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte se rassemble.
4. Façonnez en un disque, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez pendant 30 minutes (facultatif, mais aide à prévenir le rétrécissement).
2. Cuire la croûte à l’aveugle
1. Préchauffer le four à 190°C / 375°F.
2. Abaisser la pâte pour l’adapter à un moule à tarte ou à quiche de 9 po (23 cm).
3. Presser dans la poêle, couper les bords et piquer le fond avec une fourchette.
4. Tapisser de papier sulfurisé, remplir de haricots ou de riz et cuire au four pendant 12 minutes.
5. Retirez le papier et les poids, faites cuire 5 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
3. Préparez la garniture
1. Dans une poêle, mettez l’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajouter les poireaux, cuire pendant 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés.
3. Incorporer le jambon coupé en dés, cuire 1 à 2 minutes. Retirer du feu.
4. Faire la crème pâtissière
1. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la crème, le sel, le poivre et la muscade jusqu’à consistance lisse.
5. Assemblez la quiche
1. Répartir uniformément le mélange de poireaux et de jambon sur le fond de pâte.
2. Saupoudrer de fromage.
3. Verser la crème pâtissière sur la garniture.
6. Cuire
1. Réduire le four à 180 °C / 350 °F.
2. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit pris au centre et légèrement doré.
7. Servir
Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de trancher.
Servir chaud ou à température ambiante.
